Quinto de Don Otilio
MARIDA
Aceite Premiun
Le hemos pedido a María Ángeles Pérez de Colonias de Galeón, que nos hable de su vino Pinchaperas y como no, nos ayude a maridarlo. ¡Buen provecho!
“Actualmente, Cazalla de la Sierra, por desgracia sí es una desconocida. No sé en qué momento se perdió el eslabón de la historia vinícola de una zona dónde casi todo era viñedo”. María Ángeles Pérez
Define el Quinto de Don Otilio
Pinchaperas es el canalla de la familia, es el vino con el perfil más informal y urbano de Colonias de Galeón. Su propósito es formar parte de cualquier momento distendido y aportar un poquito de descaro.
¿Qué hace especial la Sierra Fuente del Fresno?
La añada 2020 está compuesta de un coupage de Garnacha, Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon.
La clave del aceite de oliva extra ¿son los polifenoles?
Hemos querido mostrar la parte más frutal y floral de nuestro entorno. Aparecen los frutos rojos, la jara, el Cantueso y algo de hierbas aromáticas. De fondo tenemos la parte de la barrica, vainilla y caramelo sin demasiado protagonismo.
Vemos unos polifenoles altísimos, este aceite es casi medicinal.
¿Qué aporta que sea de cosecha temprana?
Esta vendimia 2021 ha sido bastante dura y difícil, han sido 60 días de arduo trabajo de todo el equipo que compone Colonias de Galeón. La ola de calor que tuvimos en agosto nos hizo tener que ayudar al viñedo para que no muriese a causa del calor extremo que hemos vivido. Gracias al gran trabajo de nuestro compañero José Manuel Botija que ha sido el capitán del barco y el resultado es espectacular.
“Esta vendimia 2021 ha sido bastante dura y difícil, han sido 60 días de arduo trabajo de todo el equipo que compone Colonias de Galeón”.
¿Qué es la extracción en frío?
En nuestro viñedo tenemos un entorno espectacular dentro del Parque natural de la Sierra de Norte. Un suelo de pizarra, casi 700 metros de altitud y un clima mediterráneo con vientos que ayudan mucho. Rodeados de plena naturaleza, con mucha fauna y flora autóctona, es un auténtico paraíso.
La botella es totalmente opaca
No, la acidez viene de varios factores. La pizarra nos aporta en nuestros vinos mineralidad, hace que salivemos en cada sorbo, acción necesaria para que los vinos sean gastronómicos.
Tenéis una producción limitada
El frío no es un problema al contrario, es el cambio térmico del día y la noche uno de los factores que hacen que nuestros vinos tengan acidez.
¿Dónde podemos comprar Quinto de Don Otilio?
En Colonias de Galeón siempre estamos queriendo crecer, mejorar, trabajamos para llevar Cazalla de la Sierra en forma líquida. Este año nacen dos vinos especiales, Ermita del Monte y Marrurro que no dejarán a nadie indiferente.
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